- Tapisser le fond d’un moule à charnière d’un diamètre de 23 cm de papier sulfurisé, fixer le bord en laissant sortir le papier. Émiettez les biscuits en poussière avec l’accessoire mélangeur, mélangez-les avec le beurre fondu.
- Mettez le mélange dans un moule à charnière, appuyez fermement et nivelez-le. Mettez-le au réfrigérateur et préparez le mélange de fromage en même temps. Placez une plaque de cuisson à moitié remplie d’eau chaude sur la grille la plus basse du four. Préchauffer le four à 180 degrés.
- Placez le fromage blanc, le mascarpone, le yaourt, le jus de citron et le sucre dans le bol d’un batteur. Mélangez brièvement – jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés – à basse vitesse, puis ajoutez progressivement les œufs, la vanille et une pincée de sel.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme et lisse (si vous voulez avoir un cheesecake très aéré et très moelleux, vous devez fouetter la masse plus longtemps – pour nous, le plus savoureux est plus compact :-)).
- Sortez les moules à charnière du réfrigérateur et déposez le mélange de fromage sur la base de biscuits. Enfournez pour 50 minutes. Éteignez le four en y laissant le cheesecake pendant env. pendant 10 min Ouvrez ensuite doucement la porte et laissez refroidir le cheesecake pendant environ 30 minutes.
- À l’aide d’un couteau ou d’une spatule fine, séparez-le des parois du moule à charnière – cela lui donnera de beaux bords réguliers.
- Une fois qu’il a complètement refroidi à température ambiante, mettez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Le cheesecake peut être décoré d’un glaçage au chocolat ou saupoudré de sucre en poudre.
