- Préparez du café fort et laissez-le refroidir. Mettez les œufs dans un bol, versez de l’eau tiède du robinet dessus, laissez chauffer pendant 15 minutes. Cela facilitera leur aération lors du fouettage. Vous pouvez également verser de l’eau chaude sur les œufs.
- Séparez les jaunes des blancs. Mettez les blancs d’œufs de côté, ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d’œufs et battez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème légère et mousseuse.
- Réduisez la puissance du batteur et ajoutez le mascarpone par portions. Nous voulons obtenir une crème épaisse et moelleuse avec une consistance uniforme.
- Mélangez le café avec la liqueur dans un petit bol. Trempez les biscuits dans le café pendant deux secondes et placez-les les uns à côté des autres sur une plaque de cuisson carrée recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez ensuite la moitié de la crème sur la couche de génoise et étalez-la sur toute la surface. Mettez une autre couche de génoises imbibées de café sur la crème.
- Étalez avec le reste de la crème, nivelez à l’aide d’une spatule et saupoudrez abondamment de cacao.
- Mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit.
- Saupoudrer à nouveau de cacao avant de servir. Couper en carrés et servir.
